Ель Сальвадор Фінка Ель Борболлон Країна - Ель Сальвадор Регіон - Санта Ана Сорт кави - Бурбон, Пака, Катімор Висота вирощування - 1300-1400 мнрм Врожай - лютий-березень Обробка - класична міта Аромат: какао, карамель, темні ягоди Букет: сладкий лимон, какао, виноград Післясмак: дуже сладкий, довгий, карамельний Тіло: округле, щільне Фінка Ель Борболлон розташована на північному заході Сальвадору, в центрі району Апанека-Іламатепек7 оголошень ЮНЕСКО «Всесвітнім біосферним заповідником», що входить до складу Центрального вулканічного ланцюга Сальвадору. У його основних районах збереглися залишки природних екосистем високої екологічної значущості. Серед цієї ідилічної природи у 1980-х роках батьківщина Альварес заснувала ферму Ель Борболлон. Від самого початку вони усвідомлювали велику відповідальність, яка приходити разом з вирощуванням кофе в такій чутливій і водночас добре збереженій середовищі. Зосередившись на вирощуванні тільки спешелті кофе, їм вдалося досягти і підтримувати високий рівень якості, який приніс їм світову репутацію. Хоча ферма не є сертифікованою, вона суворо дотримується стандартів Альянсу тропічних лісів, щоб забезпечити послідовний сталий підхід до вирощування кофе. У рамках цього підходу кава вирощується виключно у тіні. Працівники проходять постійне навчання, результатом якого є ретельний відбір тільки дійсно зрілих вишень, а також бездоганна обробка. Для того, щоб забезпечити оптимальний вміст вологи, весь кава сушиться на глиняних майданчиках на фінальній стадії сушіння. В цілому, цей кофе відрізняється тщательною самовіддачею кожного людини на кожному етапі виробництва. Відданість, яка відображається у кожній чашці цієї сальвадорської кофе.