Колумбия Сантандер Толима Santander Tolima Страна – Колумбия Фермер – 168 семей кооператива APEP Регион - Планадас, Толима Сорт кофе – котура, типика, коломбия Урожай - май-август/октябрь-лютий Высота выращивания – 1600-205 – классическая мытая Аромат: ноты клубники и карамели Букет: сладкие цитрусы, клубники, вишни и какао Послевкусие: длинное, цитрусовое и свежее лет Толима оставалась скрытой у всех на виду, зажатой между другими известными регионами выращивания кофе, поскольку вооруженный конфликт и производство листьев коки изолировали мелких производителей кофе и подвергали их высокому уровню насилия. За это время муниципалитет Планадас, расположенный в южном уголке Толимы, оставался неиспользованным источником высококачественного кофе, где тысячи производителей выращивали кофе на нескольких гектарах земли, усеянных теневыми деревьями, бананами, кукурузой, бобами и сахарной. Поскольку конфликт утих в последние годы, местные ассоциации взяли на себя ведущую роль в создании доступа к рынку для этих производителей. Association de Productores Egológicos de Planadas – это преуспевающая организация со 168 фермерскими семьями, базирующаяся в идиллическом городе Планадас, сосредоточилась на сертификации и обучении производителей лучшим органическим практикам. и инвестирование в социальные программы в большем и более эффективном масштабе, используя коллективные ресурсы, полученные от продажи кофе. Экологические учебные программы, инициативы по здравоохранению, страхованию и образовательным возможностям – это лишь некоторые из способов, которыми кооператив стремится улучшить качество жизни производителей кофе и их семей. Во время сбора урожая производители тщательно собирают и сортируют вишни перед тем, как депульпировать, ферментировать, мыть и сушить кофе на собственных микромельницах. Прослеживаемость и контроль качества в течение всего процесса обработки также обеспечивается благодаря кооперативу.